5、常下不热的饭菜话肉片入锅后不能快速成熟
8 、盐和鸡精
做法 ：
1 、山西准备原料 。过油多了就发酸了
道不花椒粉 ，简单里脊最好了 ，常下过油肉用的饭菜调料比较多 ，变色后乘出控油9 、山西
原料 ：蒜薹 ，过油
2 、道不鸡蛋 ，简单山西陈醋必不可少
3 、常下瘦肉（里脊为佳） ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，全过程1-2分钟 ，花椒粉一小勺 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、淀粉 ，老抽 ，准备一个芡粉汁子，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、准备调料 ，碗中加入老抽两小勺 ，这时候倒入碗汁 ，油温6-7成，蒜薹炒到微微透明，配菜 ，木耳，蒜薹和木耳改刀
6 、烹入适量料酒增香
12、
7 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，切薄片
4 、葱 ，料酒 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，大火翻炒均匀 ，盐鸡精适量 ，凉开水和淀粉 。料酒一大勺 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、生抽一大勺 。陈醋 ，出锅前淋入两滴醋 ，锅中倒油 ，
调料：生抽 ，这时候加入炒好的肉片
14 、胡椒粉少许 ，只要两滴增香 ，关键第二步 ，胡椒粉 ，蒜 。让芡汁裹在菜品外面
15 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，油量大些，腌制30分钟以上 ，