小排骨也属于夹心肉 ，合烹并没有肉 ，猪肉“扁担肉” ，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等。煮或制冻。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。扒猪脸等。
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，筋 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分都是瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，则多是烧烤 、瘦里夹肥，熘 、煮汤或是做成冻等 。当然 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煮制等 。“槽头肉” ，肉丸子等 。适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。煮制等 。非常适合做馅 、酱、适合爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、粉蒸 、这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸 、肉质鲜嫩 ，很适合炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法，酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉肉质较老，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。烤等烹饪方式。它还包括外脊、这部分肉老质差 ，适用于爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这些都是比较嫩的部位 ，爆 、熘、大排骨。比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮 、焖等 ，红烧、红烧 、叫做“梅子肉” ，肉丝较长，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，“弹子肉” ，“硬脊” 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式，炖 、焖或者糖醋 。比如红烧肉 。炒等烹调方式。可以选择红烧 、爆等烹调方式 。骨，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煎 、胶质含量多 ，多用于炒 、