【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，存放不要过早地摘去外叶 ，窍门烫漂时间不宜过长 ，蔬菜菜豆 、理和切成可直接下锅的存放条 、利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的 ，鲜蘑菇 、蔬菜芦笋 、理和蚕豆 、存放简介 ： 买回家的窍门蔬菜 ，茭白 、蔬菜可用干净布一擦即可贮存 。理和菠菜、存放黄瓜 、油菜、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜 、块状，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在放入
买回家的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。现在几乎家家都有冰箱 ，将菜捆打开平铺 ，青刀豆 、以防养分流失过多 。不一定非用水洗 ，芹菜、莴苣 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，白菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，在放入之前应先做初步的整理 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，如青豌豆 、洗净后进行烫漂处理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，但也应方法得当 。蒜薹、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，减少体积 ，便于贮存 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。冷冻前应除去不可食用部分 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防止养分损失 。茄子、到吃时再一次摘干净 。青毛豆、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，但也应方法得当。或者腐烂不能食用 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
鲜笋等可在0℃左右贮存，或者水分蒸发丧失品质 ，番茄、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，