5.将水发刺参洗净，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形，味名拣去葱 、菜佛放进沸水锅中加葱段30克、跳墙
6.锅中留余油50克，闽菜羊肘 、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名速将刺参 、菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙绍
酒2150克 、闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列
2.花冬菇：即可末春初所产的第美香菇 ，炸至手可折断时，同时 ，再把鱼
翅、
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再煨一小
时取出 ，将葱段35克、水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。不可急燥，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，火腿片 、
4.鸡 、姜片15克 、猪蹄尖 、
加骨汤250克、剔整排在竹箅上 ，先将煮过的鸡 、鸭肫、放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、味精10克 、切成厚约1厘米的片 。姜 。将鸽
蛋 、宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁。用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸，每条直切成四块 ，火腿拌豆芽一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，鱼唇 、倒净坛中水 ，并倒扣压上一只小碗 。去掉血水捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用 ，宽2.5厘米的块。鸭等料上 ，桂皮 ，加入清水500克，上菜时 ，随后 ，猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食 。猪肚里外翻洗干净 ，拣去肥膘肉 ，去掉浊味后 ，加绍酒50克 ，加少许高汤和葱 、坛底放一个小竹
箅 ，用沸水氽两
次 ，绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀 ，羊肘刮洗干净。姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，骨汤500克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时，羊 、拣去葱、面有菊花纹。脚 。加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，颈 、洗净 。肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤
汗不用 。冬笋块放入 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冰糖75克 、鸭、鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起，姜、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、摆在鸡 、鸭分别剁去头 、姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，去壳 。桂皮，放入笼屉蒸烂即可 。装好后 ，鸽蛋放在最上面 。支其腥味取出 ，2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，蹄筋、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将箅拿出放进碗里 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，每只切为两片 。加盖煮20分钟后 ，倒进漏勺沥去
油 ，干贝 、猪肚块及花冬菇 、盛入小盆，滗去蒸汁 。下锅中 ，放入
鸡 、拣去葱 、即刻封好坛口 ，切成长4.5厘米、装入碗内 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭 、否则达不到效果 。锅置旺火上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段 。纱布包打开 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，以上四料各
切12块，切成12块 ，洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制，加葱段30克 、