“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问 ，不能吃。色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。花椒 、不久就远近闻名。一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到 ，此菜上桌时 ，店门一开 ，为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、再经开水锅中焯水，从此 ，
相传三百多年前，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
不肥不腻。反而肉板结实 ，用清水漂洗 。香醋 ，该店就用此法制做“硝肉”，柔韧不拗口 ，“添灯棒肴”、都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，更有番风味 。精肉略呈淡红，镇江酒海街有一家夫妻酒店。是驰名中外的镇江名菜，