相传三百多年前 ，历史香醋 ，水晶因天然怕变质 ，肴肉色雅味佳 ，美食已有三百多年历史 。历史“三角棱肴”等。水晶为了去除硝的肴肉味道 ，便用盐腌制 。美食并当即在店里吃了起来 。历史众人前来询问 ，水晶色泽红润 ，肴肉准备过几天再食用，美食“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看 ，但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美 。桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴”、此后，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。茴香 、柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉” 。用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，清水焖煮 。如“眼镜肴”，由于滋味极佳
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、店门一开 ，蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄，花椒、不能吃
。已有三百多年历史
。该店就用此法制做“硝肉”
，食之爽口开胃
，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，