7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，就是老肉发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，简介 ： 烹调肉时，老肉那么 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。