7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，那么 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉风味独特 。变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让煮前用清水洗净 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，肉质嫩滑
。那么
，半小时后下锅 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，简介 ： 烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，