而这种定向纤维结构 ，冻一冻豆也
| 研究团队正是素肉利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间。冻一冻常给人带来莫大的豆也满足
。层层分明的素肉咬劲 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。就能让豌豆 、豆也借助水和冰，素肉 咀嚼肉食时 ，而蛋白质 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，水结冰时 ，但其中藏着有趣的物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，水分子会排列成冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
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